Điểm giống và khác nhau giữa HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000
HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 đều là những tiêu chuẩn, nguyên tắc được áp dụng trong các cơ sở, doanh nghiệp thực phẩm để đảm bảo sản phẩm thực phẩm an toàn. Vậy HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 có điểm giống – khác nhau như thế nào? Doanh nghiệp nên áp dụng hệ thống quản lý nào cho phù hợp?
Để so sánh điểm giống và khác nhau giữa các hệ thống quản lý này, trước hết cầu làm rõ khái niệm HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000.
HACCP: Là tên viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Dựa trên việc phân tích và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, chế biến để đưa ra các biện pháp phòng ngừa, kiểm soát các mối nguy hình thành trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.
ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm (Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain) là tiêu chuẩn do tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO xây dựng áp dụng cho tất cả các loại hình tổ chức, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm trong chuỗi cung ứng.
FSSC 22000: Là sự kết hợp hai tiêu chuẩn ISO 22000 và PAS 220 + các yêu cầu bổ sung (ISO/TS 22002). Khi một cơ sở thực hiện các quy trình đáp ứng tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn, tổ chức có thể được chứng nhận FSSC 22000. Chương trình chứng nhận được quản lý bởi Tổ chức chứng nhận An toàn Thực phẩm.
So sánh giữa HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000
Điểm tương đồng
HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 đều là những tiêu chuẩn, nguyên tắc được áp dụng trong các cơ sở, doanh nghiệp thực phẩm để đảm bảo sản phẩm thực phẩm an toàn. Vậy HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 có điểm giống – khác nhau như thế nào? Doanh nghiệp nên áp dụng hệ thống quản lý nào cho phù hợp?
Để so sánh điểm giống và khác nhau giữa các hệ thống quản lý này, trước hết cầu làm rõ khái niệm HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000.
HACCP: Là tên viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Dựa trên việc phân tích và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, chế biến để đưa ra các biện pháp phòng ngừa, kiểm soát các mối nguy hình thành trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.
ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm (Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain) là tiêu chuẩn do tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO xây dựng áp dụng cho tất cả các loại hình tổ chức, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm trong chuỗi cung ứng.
FSSC 22000: Là sự kết hợp hai tiêu chuẩn ISO 22000 và PAS 220 + các yêu cầu bổ sung (ISO/TS 22002). Khi một cơ sở thực hiện các quy trình đáp ứng tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn, tổ chức có thể được chứng nhận FSSC 22000. Chương trình chứng nhận được quản lý bởi Tổ chức chứng nhận An toàn Thực phẩm.
So sánh giữa HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000
Điểm tương đồng
- Mục đích sử dụng: HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 đều giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt các mối nguy từ khâu nguyên liệu, chế biến, sản xuất đến tiêu thụ. Từ đó, đảm bảo người tiêu dùng được sử dụng những thực phẩm chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
- Đối tượng áp dụng: Tất cả các doanh nghiệp thuộc chuỗi cung ứng thực phẩm. Bao gồm từ các cơ sở nuôi trồng, đánh bắt tới sản xuất, chế biến và các dịch vụ về thực phẩm.
- Miễn giảm thủ tục:
- Đơn vị có chứng nhận HACCP, ISO 22000 hoặc FSSC 22000 có thể thay thế giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (theo NĐ 15/2018-CP).
- Đối với cơ sở sản xuất thức chăn nuôi đã được cấp giấy chứng nhận Hệ thống quản lý chất lượng (ISO), Phân tích nguy cơ và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) thì tần suất đánh giá giám sát duy trì điều kiện sản xuất TACN giảm từ 24 tháng/lần còn 36 tháng/lần.
- Nguyên tắc áp dụng: Về cơ bản, khi áp dụng 3 hệ thống quản lý này đều dựa trên 7 nguyên tắc về kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm được Ủy ban CODEX quy định.
- Phương pháp thực hiện: Việc áp dụng HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 bắt buộc phải có các điều kiện và các chương trình tiên quyết như: cơ sở vật chất, trang thiết bị, đào tạo cán bộ, dọn dẹp và vệ sinh, sự bảo trì, đánh giá nhà cung cấp, kiểm soát hóa chất, quản lý chất thải, người diệt sâu bọ, lưu trữ và vận chuyển, thủ tục thu hồi sản phẩm, dán nhãn, thủ tục mua hàng… Mục đích là để hạn chế tối đa các mối nguy có thể ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.
- Thời gian hiệu lực: Chứng chỉ chứng nhận của cả 3 hệ thống này đều có hiệu lực trong vòng 3 năm.
Điểm khác biệt
So sánh HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 khác biệt ở các tiêu chí:
So sánh HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000 khác biệt ở các tiêu chí:
Từ so sánh trên, doanh nghiệp có thể lựa chọn áp dụng một trong ba hệ thống là HACCP, ISO 22000 hoặc FSSC 22000 đều được, bởi theo Khoản k, Điều 12, Chương 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, “Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực” không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Tùy vào mô hình hoạt động, mục đích phát triển, đối tượng khách hàng,… doanh nghiệp có thể liên hệ với Công ty Cổ phàn Công nghệ sạch MCC để được tư vấn tốt nhất.
Tùy vào mô hình hoạt động, mục đích phát triển, đối tượng khách hàng,… doanh nghiệp có thể liên hệ với Công ty Cổ phàn Công nghệ sạch MCC để được tư vấn tốt nhất.